Pytt Bellman

01/05/2022 | Kommentar

 

Pytt Bellman

I årets första program och det 97:e sedan starten för två år sedan bjuder jag på en klassisk Pytt Bellman. Denna gräddstuvade pytt i panna lagad på helgernas överblivna köttstumpar blir till en festmåltid kan jag lova och skulle passa utmärkt som bjudrätt vilken lördagslunch som helst. Jag hade förmånen att skära ner både lammfiol och oxfilé i min men det går givetvis med exakt vilket kött och/eller korv som helst.
Till en Pytt Bellman dricker man förslagsvis en kall öl och om tillfället ges även en liten snaps som i mitt fall blev en Gammeldansk. God fortsättning på det nya året mina vänner och njut av januarikylan ❄️⚓️?‍✈️
I programmet dricker jag en ”Västkust” från Oceanbryggeriet i Göteborg. Den skall finnas på de flesta systembolag i landet. Här hittar du en länk:
https://www.systembolaget.se/produkt/ol/oceanbryggeriet-8950903/https://www.oceanbryggeriet.se/olsorter
Skriv ut receptet Pin recept
Förberedelser 20 minuter
Tilllagningstid 20 minuter
Måltid Huvudrätt
Kök Swedish
Portionär 4 pers

Utrustning

  • Stekhäll eller stekpanna
  • Skärbräda
  • Kniv
  • Stekspade

Ingredienser
  

  • 600 gram kött och/eller korv
  • 8 stora potatisar
  • 3 gula lökar
  • 4 dl grädde
  • 2-4 msk Worcestershiresås
  • Salt och svartpeppar

Tillbehör

  • Äggula
  • Kruspersilja
  • Tärnade inlagda rödbetor
  • Kapris
  • Inlagd gurka
  • HP-sås
  • Chilisås

Video

Nyckelord Kött

Oxfilé “Extra allt”

12/30/2021 | Kommentar

 

Oxfilé "Extra allt"

Gott slut alla stekhällslovers. Nyåret är här och vad passar då inte bättre än att ladda på med bästa oxfilén, rödvinssås, anklever och italiensk sommartryffel. Allt serverat på en rustik råraka ”deluxe” med knaperstekt pancetta.
Jag vill samtidigt passa på att tacka er alla sköna foodlovers där ute för all den framgång och uppskattning mina matprogram har fått under året. Det är tack vare era ryggdunkningar som gör att det kommer nya avsnitt varje torsdag kl. 16:00. Jag lägger ner mycket tid på filmerna och det är så otroligt inspirerande att få laga all den goda maten för er vecka efter vecka. Tack ?
Mitt nyårslöfte blir att laga ännu mer god mat på hällen under 2022 och nästa program kommer redan på torsdag. Ta hand om er och njut av livet. //Kapten Mat & Kamerakvinnan
Det utsökta Amaronevinet som jag dricker i programmet hittar du här:
https://grapevine.se/dryck/tommasi-amarone-classico/
 
Skriv ut receptet Pin recept
Förberedelser 30 minuter
Tilllagningstid 1 timme
Måltid Huvudrätt
Kök French
Portionär 4 pers

Utrustning

  • Stekhäll eller stekpanna
  • Spackelspadar
  • Kniv
  • Stekspade
  • Skärbräda
  • Kastrull
  • Visp
  • Sil

Ingredienser
  

  • 600 gram Oxfilé
  • 12 stora potatisar
  • 200 gram Pancetta
  • 1 burk Italiensk sommartryffel https://kaptenmat.se/webbshop/svart-skivad-tryffel-i-olja-30-gram-fri-frakt/
  • 1 burk el. färsk anklever 150 gram
  • 4 små knippen cocktailtomater på kvist
  • 4 tussar färsk timjan
  • Salt
  • Svartpeppar
  • Rapsolja
  • Smör

Rödvinssås

  • 2 schalottenlök
  • 1 tsk tomatpuré
  • 4 dl rött vin (billigt men drickbart!)
  • 1 kvist timjan
  • 3 dl egen kalvfond (eller flytande fond på flaska som späds efter anvisningar)
  • 1 msk rödvinsvinäger
  • salt
  • svartpeppar
  • rapsolja
  • smör

Video

Bästa kebaben

12/23/2021 | Kommentar

 

Bästa kebaben

Att kliva ner i kebabträsket och fylla den med fläskkött som jag gjorde i ett tidigare avsnitt var ganska kontroversiellt för genast kom kebabmaffian och tillrättavisade mig med att det endast kan vara nötkött i en kebab. Sen kom språkpoliserna och sa att det minsann var en grekisk gyro jag gjorde och inget annat.
Men, men som den kebabälskare jag är, så kommer här ytterligare en utmaning för alla besserwissers då jag fyller min kebab med en rimmad oxtunga som jag först har kokat i över tre timmar för att sedan skiva upp och steka på hällen tillsammans med den rätta kryddblandningen. Sedan fyller jag ett mjukt tunt arabiskt bröd med kött, grönsaker samt kebabsås och serverar tillsammans med en sval Guinness. Matlagning på riktigt alltså.
Oxtungan är en fulländad styckdetalj då den är oerhört smakrik, mör och dessutom oförskämt prisvärd. När ni liksom jag har tröttnat på julmaten tänder vi våra stekhällar eller tar fram stekpannan och lagar en mättande kebab eller vad det nu heter...God jul alla stekhällslovers ?⚓️
Länkar till drycker i programmet:
Hine Cognac Rare VSOPhttps://grapevine.se/dryck/hine-rare-...
Guinnesshttps://www.guinness.com/en/our-beers...
Skriv ut receptet Pin recept
Förberedelser 3 timmar
Tilllagningstid 20 minuter
Måltid Kött
Kök Mediterranean
Portionär 6 pers

Utrustning

  • Stekhäll eller stekpanna
  • Spackelspadar
  • Stekspade
  • Kniv
  • Skärbräda

Ingredienser
  

  • 1 hel Oxtunga Väger drygt ett kilo
  • Lagerblad
  • Salt
  • Svart- eller kryddpepparkor
  • 6 Liba bröd eller liknade arabiska platta runda bröd (eller baka själv på stekhällen om du du har plenty av tid)
  • 1 huvud Isbergssallad
  • 3 Tomater
  • 1 Gurka
  • 1-2 Röd lök

Kebabkryddor att steka köttet i

  • 2 tsk spiskummin
  • 2 tsk rökt paprikapulver KÖP HÄR! https://kaptenmat.se/webbshop/spanskt-paprikapulver-i-klassiska-platburkar-fri-frakt/
  • 2 tsk timjan
  • 2 tsk oregano
  • 2 tsk vitlökspulver

Kebabsås

  • 2 dl Turkisk yoghurt
  • 1 dl majonnäs
  • 3 msk chilisås
  • 1-5 msk Harissa eller Sriracha
  • 1 msk vitlökspulver
  • 1 tsk socker eller en skvätt Fanta
  • 1 krm salt
  • 2 msk vatten

Video

Nyckelord kebab

Glöggmarinerad fläskfilé med hasselbackspotatis

12/16/2021 | Kommentar

 

Glöggmarinerad fläskfilé med hasselbackspotatis

Välkomna till veckans avsnitt där jag bjuder på en glöggmarinerad fläskfilé serverad med en krämig skysås och hasselbackspotatis. En mycket trevlig och uppskattad bjudrätt nu i december som passar utmärkt både före och efter julafton. Lägg därtill att den är både snabb och enkel att laga ute på stekhällen. Servera gärna med en god Bourgogne.
Skriv ut receptet Pin recept
Förberedelser 20 minuter
Tilllagningstid 20 minuter
Måltid Huvudrätt, Kött
Kök Swedish
Portionär 4 pers

Utrustning

  • Stekhäll eller stekpanna
  • Skärbräda
  • Kniv
  • Spackelspadar
  • Visp
  • Såsslev

Ingredienser
  

  • 600 gram fläskfilé
  • 8 potatisar
  • ½ dl Ströbröd
  • 100 gram smör
  • ½ dl rapsolja
  • Svartpeppar
  • Salt

Glöggmarinad

  • 1 dl glögg
  • ½ dl neutral olja
  • 3 msk soja
  • 2 msk riven ingefära
  • 1 msk chiliflakes
  • Svartpeppar
  • 1 tsk salt

Skysås

  • Sky från stekningen av köttet
  • 3 dl mjölk
  • 2 dl grädde
  • 2 krm paprikapulver
  • Svartpeppar
  • Salt
  • Maizena eller vetemjöl att reda av med

Video

Julmat på stekhäll

12/09/2021 | Kommentar

Julmat på stekhäll – No. 93

Välkomna till ett fullspäckat avsnitt med julmat på stekhäll. Jag har försökt att hålla mig borta från julmat i mina filmer MEN jag måste bara ta er med när jag lagar det småvarma till julbordet. Kamerakvinnan säger att i år så ska vi skala ner julbordet till endast 12 rätter och jag kan säga att jag krigat hårt för mina 5 varma rätter som är med i filmen. Så fram med stekhällen och laga julmat alla stekhällslovers ❤️?☃️
★ Köttbullar med Angostura och nejlika
★ Glöggläjsade och whiskyflamberade revben
★ Eleganta prinskorvar
★ Dansk rödkål
★ Glöggdoftande brysselkål
★ Limoncellotoddy
Drycker i programmet och länkar till svensk produktsida och Systembolaget
OCEAN JULÖL https://www.oceanbryggeriet.se/olsorter
ANGOSTURA BITTER https://grapevine.se/dryck/angostura-aromatic-bitter/
SEAGRAM´S WHISKY https://grapevine.se/dryck/seagrams-vo-canadian-whisky/
Skriv ut receptet Pin recept
Portionär 4 pers

Ingredienser
  

Kapten Mat´s Julköttbullar

  • 500 gram blandfärs
  • 1 ½ dl grädde
  • ½ dl ströbröd
  • 1 ägg
  • 1-2 msk Skånsk senap
  • 8 kryddpepparkorn
  • 8 nejlikor
  • 1 msk Angostura Bitter https://grapevine.se/dryck/angostura-aromatic-bitter/
  • Salt
  • Svartpeppar

Kapten Mat´s glöggläjs

  • 1 msk färsk ingefära
  • 1 msk Sambal Oelek
  • 2 klyftor vitlök
  • 2 msk rapsolja
  • 1 ½ msk tomatpure
  • 2 ½ dl alkoholfri glögg (den starka dricker du själv)
  • ½ dl Rom https://grapevine.se/dryck/barcelo-gran-anejo/
  • ½ dl sirap
  • 1 kanelstång
  • 5 kardemummakärnor
  • 5 kryddpepparkorn
  • 5 nejlikor
  • 1 msk Kinesisk soja

Limoncellotoddy

  • 6 cl Limoncello
  • 6-8 cl kokande vatten
  • 1 msk honung
  • 1 påse Lemontea
  • 1 skiva citron
  • 5 hela nejlikor

Instruktioner
 

Glöggläjs

  • Skala och hacka ingefära och vitlök. Fräs i olja i en minut
  • Tillsätt Sambal Oelek samt tomatpuré och fräs i ytterligare en minut
  • Tillsätt glöggen, sirap, soja och kanelstången.
  • Mortla kardemumma, kryddpeppar och nejlikor och häll i.
  • Häll i ev. rom och låt sedan sjuda i 15 minuter.
  • Tag ur kanelstången och mixa runt med en stavmixer i någon minut.
  • Lägg tillbaka kanelstången i gläjsen.
  • Bryn de förkokta revbenen i en stekpanna och häll på så mycket gläjs du vill. Låt vätskan koka in i köttet. När det tystnar häller du på din favoritwhisky och flamberar revbenen. Klart för servering
  • Överbliven gläjs låter du svalna, häller upp på en burk med lock och förvara i kylskåp.

Video

Korv med fräscha toppingar

12/02/2021 | Kommentar

Korv med fräscha toppingar

I veckans avsnitt fyller jag stekhällen med franska robusta korvar i alla dess former och lagar tre "måste-toppingar" för varje korvfantast. Men du behöver inte åka till Frankrike för att handla korv utan besök en välsorterad livsmedelsaffär och handla på dig färska korvar i alla dess former och skapa din egna korvbuffé.
Skriv ut receptet Pin recept
Förberedelser 30 minuter
Tilllagningstid 45 minuter
Portionär 4 pers

Utrustning

  • Stekhäll eller stekpanna
  • Stekspade
  • Stektång
  • Spackelspadar
  • Visp
  • Bunke

Ingredienser
  

Remoulade

  • 2 dl majonnäs
  • 1 dl grovhackade pickels
  • 1 tsk curry

Kaptenens fräscha morötter

  • 3 rivna morötter
  • ½ pressad citron
  • 2 msk flytande honung
  • 1 msk hackad timjan
  • salt & peppar

Tomat- och avocadosalsa

  • 6 tomater finhackad
  • 1 silverlök finhackad
  • 1-2 chili finhackad
  • 2 avocado
  • salt & svartpeppar
  • 1 pressad citron
  • 2 msk flytande honung

Video

Fettuccine Alfredo med ett basilika- och rosmarinmarinerat kalvspett

12/02/2021 | Kommentar

Fettuccine Alfredo med ett basilika- och rosmarinmarinerat kalvspett

Ännu en Italiensk pastaklassiker lagad med stor kärlek på gårdsplanen hos en av Italiens mest respekterade Grana Padanoproducenter. Enkelt och gott som så mycket annat från det italienska köket.
Här så kompletterar jag min Pasta Alfredo med ett kryddigt kalvspett som höjer upp hela måltiden till fulländning.
Skriv ut receptet Pin recept
Förberedelser 15 minuter
Tilllagningstid 20 minuter
Måltid Pasta
Kök Italian
Portionär 4 pers

Utrustning

  • Stekhäll eller stekpanna
  • Stekspade
  • Spackelspade

Ingredienser
  

  • 500 gram pasta Fettuccine gärna färsk
  • 2 schalottenlökar
  • 3 dl grädde
  • 2 dl mjölk
  • 300 gram riven Grana Padano
  • Salt & svartpeppar
  • olivolja

Kalvspett

  • 480 gram kalv av lämpliga styckdetaljer
  • 4 träpinnar
  • olivolja
  • basilika
  • rosmarin
  • 2 msk vinäger
  • Salt & svartpeppar

Video

Nyckelord Pasta

Extravaganta lyxburgare

12/02/2021 | Kommentar

Lyxburgare med SampeV2

I detta avsnitt bjöd jag SampeV2 och Joppe på extravaganta hamburgare som inte gick av för hackor.
Kolla igenom videon hur jag lagar till burgarna och se ingredienslistan som en inhandlingslista. Om det är långt kvar till lön så kan du byta ut vissa av ingredienserna.
Skriv ut receptet Pin recept
Förberedelser 1 timme
Tilllagningstid 1 timme
Måltid Kött
Kök American
Portionär 4 pers

Utrustning

  • Stekhäll eller stekpanna
  • Stekspade
  • Spackelspade
  • Kniv
  • Kastrull att smasha med
  • Bakplåtspapper

Ingredienser
  

  • 1,2 kg färs på utvalda delar av Wagyu 12 puckar a 100 gram
  • 12 hamburgerbröd
  • 12 skivor cheddarost av bästa sort typ Väddöost
  • Salt & peppar

Fransmannens

  • 300 gram anklever vänd i mjöl innan stekning
  • 1 dl majonnäs
  • 2 msk fikonmarmelad
  • salladsblad

Ryssens

  • 50 gram Belugakaviar
  • 1 dl majonnäs
  • 100 gram picklad silverlök
  • salladsblad
  • pressad citron

Kaptenens

  • 1 stor hummer (ej kokt)
  • 3 klyftor vitlök
  • 50 gram smör
  • 1 dl majonnäs
  • 100 gram mango
  • 100 gram avocado
  • 1 röd spansk peppar
  • 1 pressad lime
  • Salt & peppar

Video

Nyckelord Kött

Renentrecôte med samesås och råstekt potatis

12/02/2021 | Kommentar

Renentrecote med samesås

På min stekhäll lagar jag en helstekt entrecôte från sarven tillsammans med råstekt potatis och samesås. Enkelt i sin tillagning och kryddning men med komplexa smaker som får varje sann matälskare att bli tårögd.
Skriv ut receptet Pin recept
Förberedelser 15 minuter
Tilllagningstid 40 minuter
Måltid Kött
Kök Swedish
Portionär 4 pers

Utrustning

  • Stekhäll eller stekpanna
  • Stekspade
  • Spackelspade
  • Kniv
  • Skärbräda

Ingredienser
  

  • 600 gram entrecote av ren.
  • 600 gram potatis
  • Rapsolja och smör
  • Salt & Peppar

Samesås

  • 3 dl Crème fraîche
  • 3 dl grädde 40 %
  • 1 tärning kalvbuljong
  • 2 msk dragon
  • Salt & Peppar

Video

Nyckelord Kött

Biff Rydberg på älg

11/25/2021 | Kommentar

Biff Rydberg på älg

smort
Jag blev inbjuden till Burträsk och fick helt fantastiska råvaror att tillaga min Biff Rydberg på. Eller vad sägs om innanlår av älg samt potatis och lök från den norrländska myllan. Härligheten toppades med en Dijoncreme och riven Västerbottensost. Rena och enkla smaker serverat i ett norrländskt höstlandskap tillsammans med nyfunna vänner satte minnen för livet. Matglädje på riktigt med andra ord ❤️?.
Skriv ut receptet Pin recept
Förberedelser 20 minuter
Tilllagningstid 30 minuter
Måltid Main Course
Kök Swedish
Portionär 4 pers

Ingredienser
  

  • 600 gram älgfilé i bit eller innanlår. Oxfilé är originalreceptet.
  • 10 potatisar
  • 3 gula lökar
  • 5 msk smör
  • 5 msk olja
  • svartpeppar
  • salt
  • 4 ägg
  • riven pepparrot
  • riven Värsterbottensost
  • persilja

Senapscreme

  • 3 dl Crème fraîche
  • 2-3 msk Dijonsenap
  • Svartpeppar
  • Salt

Video