Vårlamm är klassiskt och vid sidan om lax är det en riktigt traditionell festrätt i maj. I veckans avsnitt steker jag färska fina lammkotletter på hällen som jag serverar tillsammans fräscha tillbehör såsom en mousse på Chèvre, en salsa på finaste körsbärstomater och klyftpotatis med massor av vitlök och timjan.

Jag börjar med att lägga ned klyftpotatisen i stekhällen. För bästa resultat har jag först kokat den i 5 minuter och sedan kylt ner den i kallt vatten. Sen är det bara att steka på tills den är gyllenbrun och genomstekt.

Jag skär upp kappan i köttet så att det inte drar ihop sig under stekningen. Sedan masserar jag in olivolja i köttet för att sedan salta och peppra.

Smula ner en fin bit Chèvre i Crème Fraiche. Mosa med en sked eller gaffel och tillför flingsalt, svartpeppar och lite olivolja.

Laga en tomatsalsa på stekhällen bestående av färska körsbärstomater, vårlök, vitlök, balsamico, rökt olivolja, flingsalt och svartpeppar. Fräs på hällen medan köttet får vila.

Det som gör matlagning på stekhäll så överlägset är att an efter varje komponent i maträtten blir färdigt så flyttar du bara upp det på kanten och så ligger det där på värme innan det är dags för servering. Magiskt

Recept för fyra personer

• 4-8 lammkotletter beroende på storlek
• Klyftpotatis
• Vitlök
• Timjan
• Rent smör
• Oliv-och rapsolja
• Salt och svartpeppar

Chèvremousse

• 200 g Chèvre
• 2 dl Crème Fraiche
• 1 msk olivolja
• Hackad gräslök
• Flingsalt och svartpeppar

Tomatsalsa

• 300 g körsbärstomater
• 2 vårlökar
• 2 msk rökt olivolja
• 2 msk balsamico
• Flingsalt
• Svartpeppar

Smörstekt röding med hollandaisesås och forellrom serverat med stekt sparris och färskpotatis är fiskrätten No. 1 på stekhällen när vårsolen tittar fram på allvar.

I veckans avsnitt visar jag hur enkelt man slår en klassisk hollandaisesås OCH kokar färskpotatis på stekhällen. Men kan man verkligen göra det undrar du nu kanske? Visst skiljer sig alla våra stekhällar i sin utformning men är hällen någorlunda djup så går det alldeles utmärkt.

Att röding tillhör laxfiskarnas elegantaste släkte bekräftas redan när det skall fileas då den är så elegant och fulländad i sin kropp jämfört med andra fiskar.

Använd stekhällen som ett enda stort och lättarbetat vattenbad där du smälter både smöret och vispar ihop din egna hollandaisesås

Recept för fyra personer

• En hel röding på ca 1,2 kilo eller fyra filéer
• Färskpotatis
• En knippe grön sparris
• Färsk dill
• Citron
• Rent smör
• Salt och svartpeppar

Hollandaisesås

• 300 g smör (gärna osaltat)
• 2 äggulor
• 2 msk pressad färsk citron
• 1 msk vatten
• 1 krm salt
• 0,5 krm cayennepeppar

Äntligen dags för en tvättäkta Club Sandwich så som den serveras på alla världens lyxhotell, golfklubbar, lyxkryssare, yacht clubs och andra exklusivare matinrättningar med hög självaktning. Ingredienserna är kanske inte så exklusiva var för sig men tillsammans och med rätt handlag skapar de en oslagbar smaksymfoni som dessutom känns så fräsch och krispig att man nästan tappar andan. Servera med en iskall Miller eller ett glas svalt rosévin för en ”top notch”-njutning i vårsolen ?+☀️+?=❤️

Recept

Club Sandwich för fyra personer

• 12 skivor stor formfranska
• 16 skivor bacon
• 500 g. kyckling och gärna lårfilén som är extra saftig
• 2 dl vetemjöl att panera kycklingen i
• 3 dl majonäs enligt grundrecept plus extra 2 msk Dijonsenap
• 2 bifftomater
• 1 kruka sallad
• 1 stor rödlök
• Salt och svartpeppar
• 8 träpinnar

Tillbehör

• Massor av tunnt skivad fast potatis. Måste skivas på mandolin
• Massor av tjockt skurna lökringar

Frityrsmet till lökringar

• 2 dl vetemjöl
• 1,5 tsk bakpulver
• 0,5 tsk salt
• 2 dl Vichyvatten eller annat vatten med hög kolsyra
• 1-2 uppvispade äggvitor

Majonäs

• 2 äggulor
• 1 tsk Dijonsenap
• 2 tsk vitvinsvinäger
• 2, 5 dl rapsolja
• 1 krm salt
• 0,5 krm svartpeppar
• ett par stänk Tabasco

Påsken är förbi och vi kan börja njuta mer och mer av våren. I veckans avsnitt ger jag mig på den brittiska pubklassikern Fish and Chips. Eller ja, det är inte bara på pubarna som den serveras utan för de flesta britter är det lika självklart att äta Fish and Chips som det är för oss att äta tacos på fredagar. Här nedan finner du recept och inspirationsbilder men på Youtube kan du se hela videon hur du går tillväga steg-för-steg.

Besök din lokala fiskaffär och köp antingen en hel torsk på några kilo eller så handlar du färdiga filéer.

Frityrsmeten vispar du ihop med vetemjöl, bakpulver, curry, salt samt ett par deciliter öl av billig sort. Tillsätt sedan två vispade äggvitor.

Majonäsen vispar du enkelt ihop från grunden och sedan tillsätter du curry och Bostongurka. Voilá och du har världens godaste remouladsås.

Ärtstomp är lika viktigt som fisken om du frågar en engelsman på puben… Mosa kokta ärtor och blanda med finhackad schalottenlök, olivolja, nypressad citron, lite flingsalt och svartpeppar.

Egna pommes som du har skurit i stavar och förkokt i 5 minuter är ALDRIG fel. Fritera till perfekt “crunchiness”.

Till Fish and Chips känns en sval, stark, mörk, fruktig och lite sötare öl som ett självklart val.

När skall du laga din Fish and Chips? Redan till helgen kanske…

Recept

Fisken

• Torsk eller annan vitfisk (eller vad som helst bara den är FÄRSK)

Frityrsmet

• 2 dl vetemjöl
• 1,5 tsk bakpulver
• 0,5 tsk salt
• 0,5 tsk curry
• 2 dl öl (en billig smuggelöl fungerar fint)
• 1-2 uppvispade äggvitor

Majonäs och Remouladsås

• 2 äggulor
• 1 tsk Dijonsenap
• 2 tsk vitvinsvinäger
• 2, 5 dl rapsolja
• 1 krm salt
• 0,5 krm svartpeppar
• ett par stänk Tabasco
• 1 tsk curry
• en rejäl matsked Bostongurka

Ärtstomp

• 250 gram kokta gröna ärtor
• 10 färska myntablad
• 1 finhackad schalottenlök
• knappt en halv pressad citron
• 2 msk olivolja
• 0,5 tsk salt
• 1 krm svartpeppar

• YouTube
• Facebook
• Instagram
• Twitter

Våren är kommen och vad passar då inte bättre än att samla vännerna kring stekhällen utomhus och bjuda på något riktigt gott. I veckans avsnitt bjuder jag på Crispy chicken burgers med en het mangodressing, picklad rödlök, picklat äpple och krispig isbergssallad.

Färsk svensk kycklingfärs som du blandar med hackad chili och vitlök, zesten från en citron samt salt och nymalen svartpeppar.

Het mangodressing rör du ihop i ett nafs. Ta några deciliter Youghurt (typ Turkisk el. Grekisk) och blanda i en rejäl tesked Sambal Oelek, ett par matskedar Mango Chutney och för ännu mer styrka och djup strör du över lite chilipulver.

Doppa dina tassar i vatten och forma små platta burgare på 125g styck. Panera sedan i det japanska ströbrödet Panko som finns att köpa i din mataffär.

Stek i rikligt med olja tills de blir gyllenbruna. Tänk på att innertemperaturen MÅSTE upp till minst 72 grader men det gör absolut inget om de blir 80 grader. Är du osäker på när de är klara använder du bara en instickstermometer.

Servera i rostade Briochebröd för maximal njutning. Handla gärna nybakade hos din lokala bagare.

Picklad rödlök i en klassisk 123-lag är en självklar topping. Den här förbereder du med fördel dagen innan. Gör så här: Skala, dela och skiva några lökar i tunna skivor. Koka upp socker, ättika och vatten i en kastrull. Dra av från värmen och lägg ner löken i kastrullen. Låt svalna i lagen. Vänd runt då och då. Häll över på en burk och förvara i kylskåp.

123-lag

• 1 dl ättiksprit 12%
• 2 dl socker
• 3 dl vatten

När vi ändå är inne på detaljnivå så bara måste du lägga den fint strimlade isbergssalladen i iskallt vatten och in i kylskåpet i några timmar innan servering. Du får en helt annan krispighet i salladen på det sättet.

Sen är det bara att montera ihop skapelsen och ringa i klockan. Trevlig påsk mina vänner.

RECEPT

Burgare

• 500g kycklingfärs
• 1 chili (storlek och styrka efter behag?)
• 2 vitlöksklyftor
• zest från en citron
• 0,5 tsk salt
• 2 krm svartpeppar

Dressing

• 3 dl Youghurt typ Grekisk el. Turkisk
• 1 stor tsk Sambal Oelek
• 2 msk Mango Chutney
• ev. chilipulver, Cayenne, Habanero eller liknande
• 1 krm salt

För att du inte skall missa något av de kommande avsnitten eller om du bara vill njuta av de tidigare så gå in på YouTube med en gång. Prenumerera alldeles gratis och tryck på klockan så påminner jag dig när nytt avsnitt har kommit ut. Vi syns på tuben!

Follow My Blog

https://kaptenmat.se/blog-feed/

Get new content delivered directly to your inbox.

Hur många gånger har man inte suttit på puben och suktat efter en Bookmakers toast för att stilla hungern framåt nattkröken. Tyvärr har jag blivit besviken alltför många gånger då råvarorna inte har hållit måttet eller att kocken haft en dålig dag eller bara nonchalerat gästens förväntningar. Tipset är att välja ett bra hak framför en dålig sylta eller så går du över till korvmojjen på andra sidan gatan och äter en tunnbrödsrulle. Sen fortsätter du att rulla hatt in på småtimmarna…

Att laga Bookmakern hemma vid stekhällen är både spännande och mäktigt. Vi pratar ju trots allt om kungen över alla toaster och det inger lite respekt. Följ min arbetsordning i videon nedan så kommer du att lyckas till 100%. Jag lovar!

Kamerakvinnan är en tålig kamerakvinna skall ni veta. Hon härdar ut i alla väder och temperaturer. Det senaste året har vi filmat i från närmare 35° grader ner till -15° grader. Lägg sen till hagel, snö, regn och storm så förstår ni utmaningen.

Recipe Bookmakers toast by Kapten Mat. 4 personer

• 500 gram oxfilé
• 4 stora skivor av ditt favoritbröd
• 3 dl Majonäs
• 2 msk Dijon
• 1 msk Dijon Honey
• Romansallad el. bladsallad eller din favoritsallad i påse
• 1 schysst pepparrot
• 8 tjocka tomatskivor
• 1 dl oxfond
• 4 äggulor
• Salt och massor av nymald svartpeppar
• Olja
• Smör

Med stor risk att låta klyschig men det här är verkligen svensk husmanskost när den är som bäst. Det är en relativt billig maträtt, mättande, lättlagad och framför allt oerhört välsmakande. Det som händer rent smakmässigt i munnen är när det salta knaperstekta fläsket möter den söta och mjälla löksåsen. Den upplevelsen är så njutbar att jag nästan drömmer om denna fantastiska husmanskost på nätterna. Servera gärna med en kall Pripps blå till.

Att sedan få laga den utomhus kylig vinterdag är oslagbart. Tänk bara vad skönt att få slippa allt stekos inne i köket. Det finns ytterligare en maträtt som jag helst undviker att laga inne och det är stekt strömming med potatismos.

Jag börjar med att knapersteka det rimmade sidfläsket. Så långt är det superenkelt men sen kommer vi till såsen som är något lite knixigare men följ mina enkla tips så klarar du det galant.

Börja med att fräsa löken i olja. Här vill jag driva ut vätskan och få bort den råa löksmaken. Efter ca. 5-7 minuter har löken blivit karamelliserad och är så där söt och god som vi vill ha den i såsen. Viktigt är att absolut inte bryna löken utan bara fräsa den. Därefter strör du över vetemjöl och jobbar in det i löken. Sedan tillsätter du mjölken under ständig vispning tills såsen reder sig. Låt såsen stå och puttra på hällen i några minuter och därefter saltar du och drar några varv med pepparkvarnen. Tillsätt även lite kinesisk soya för ett skönt djup.

Eftersom stekhällen är som en enda stor stekpanna så förångas mycket vätska under tillagningen så du måste ösa såsen med mer mjölk tills du hittar en bra konsistens. I slutet så kan du även blanka av såsen med en klick smör för att lyfta upp och runda av smaken ytterligare en nivå.

Sen är det klart. Bara att servera tillsammans med nykokt potatis och en kall öl.

Recept på stekt fläsk med löksås på stekhäll

• 800 gram rimmat sidfläsk
• 4 lökar
• 2 msk vetemjöl
• 5-8 dl mjölk
• Några droppar Kinesisk soya
• Salt och peppar. Vit- eller svartpeppar spelar ingen roll utan är efter tycke och smak.
• Nyriven muskot
• Smör. Att blanka av med i slutet

Efter förra veckans ungerska nationalrätt Gulasch så toppar jag här med nationalrätternas nationalrätt, nämligen en indonesisk Nasi goreng. Det kan vid första anblicken kännas lite simpelt med stekt ris uppblandat med ägg, tofu och grönsaker men man skall aldrig underskatta en vällagad Nasi goreng och speciellt inte lagad utomhus på stekhäll en kall januaridag.

Grunden är alltid en bra sambal bestående av schalottenlök, vitlök och chili som man mortlar ihop till en slät och fin blandning. Dock insåg jag att min mortel var alldeles för liten och klen. Den passar utmärkt för att mortla kryddor men i detta fallet så passade den inte, vilket gjorde att min sambal inte gick ihop sig så som jag önskade. Det blev bra ändå till slut men är man perfektionist så är man.

Härliga asiatiska long beans istället för ärtor gjorde rätten ännu mer “asiatisk” och spännande.

Jag handlade ingredienserna i min lokala “kinesaffär” och fann allt jag behövde. Extra glad blev jag över att jag hittade en riktigt fin asiatisk tofu som jag tärnade ner i Nasi gorengen. Jag måste även rekommendera dig att investera några tior i en förpackning Ketjap manis som är en asiatisk söt soyasås. Den tillsammans med en klassisk kinesisk soya ger ett otroligt djup med sin sötma och sälta. Givetvis går den att använda i annan matlagning också så den kommer att gå åt. Jag lovar

Tofu tillsatte jag för att det är både gott och nyttigt men också för att tillföra ytterligare en proteinkälla till min annars helt vegetariska Nasi goreng. Sen både rörde jag ned tre ägg samt toppade rätten med stekt ägg.

Nasi goreng betyder stekt ris och det skall wokas vilket innebär att man hela tiden måste jobba med en stor stekspade för att det inte skall få en bränd stekyta. Hällen blir som en enda stor wokpanna och det är det som gör den här rätten så praktisk att laga på stekhäll utomhus. Vill man bli av med kylskåpsrester är detta ett ypperligt tillfälle att rensa ut. Så fram med hällen från garaget och laga mat utomhus trots att vi är mitt i vintern.

Ha en bra dag alla stekhälls-lovers!

Indonesisk Nasi goreng för 4 personer

• Jasminris – gärna från kylen som blivit över sen tidigare
• 10 Schalottenlökar – både som friterad topping och i sambal
• 1 hel Vitlök
• Färsk chili (efter behag och styrka)
• Ett knippe Long beans
• En förpackning Tofu
• 8 Ägg (både nedrört i riset och stekt på toppen vid servering
• Ketjap manis (både vid tillagning och på matbordet)
• Kinesisk soya (både vid tillagning och på matbordet)
• Salt

Instruktionsfilmen på YouTube. Kom ihåg att prenumerera för att inte missa kommande avsnitt.

Vad passar inte bättre än en värmande gulasch när vintern stärker sitt grepp om oss lyckliga nordbor. I veckans avsnitt visar jag dig steg-för-steg hur du lagar en ungersk gulaschsoppa på stekhäll. Det låter kanske lite konstigt men har du en någorlunda skålformad stekhäll så är det faktiskt inte så svårt. Visst är det lite pilligt med flera moment men har du bara tid och varma långkalsonger så fixar du det i ett nafs.

Har du riktigt gott om tid så köper du en hel bit högrev och skär ner i mindre kuber men annars går det lika bra med högrevsfärs tycker jag. Här kommer receptet.

Ungersk Gulaschsoppa

• 1 kg. högrevsfärs
• 2 gula lökar
• 6 vitlöksklyftor
• 0,5 dl olja att steka i
• 1,5 msk paprikapulver
• 1 tsk kummin
• 1 tsk chilipulver
• 2 msk mejram
• 0,5 dl köttfond
• 1 lit. vatten (späd med mer vatten i slutet till bra soppkonsistens)
• 1 flaska Porter
• 1 burk hela tomater
• 6 potatisar
• 2 röda paprikor
• 2 färska heta chili
• Salt och nymald svartpeppar efter behag

Gremolata

• 4 vitlöksklyftor
• 1 kruka persilja
• Rivet skal från en citron. (inte det vita utan bara zesten)

För att du inte skall missa något av de kommande avsnitten eller om du bara vill njuta av de tidigare så gå in på YouTube med en gång. Prenumerera alldeles gratis och tryck på klockan så påminner jag dig när nytt avsnitt har kommit ut. Vi syns på tuben!

God fortsättning alla stekhälls-lovers och utematlagare. Ett nytt härligt år ligger framför oss och många goda rätter skall vi laga. Jag hoppas att ni (precis som jag) tar fram stekhällen åtminstone en gång i veckan och lagar något gott trots att vi är inne i årets kallaste månad men med långkalsonger och pannlampa kommer man långt när kylan biter i kinderna. Sen så värmer ju faktiskt hällen en del också.

Härliga januari

Årets första maträtt blir en riktigt, riktigt god pasta som har allt som man kan önska sig så här efter alla dyra helger. Den är god, enkel, nyttig och plånboksvänlig. Fungerar även perfekt till matlådan så passa på att laga en stor omgång.

Pasta Arrabbiata är för mig kronjuvelen i det italienska pastaköket. Med sina rena och milda smaker i grunden och den hetta som chilin bidrar med i topparna kan inte bli mer italienskt. Med sina få ingredienser är den relativt lättlagad men du måste ändå ge den både tid och kärlek för att blomma ut till den smakupplevelse som den förtjänar.

Här tipsar jag om ett helt perfekt vin till pastan. Ett fynd om ni frågar mig.

Kom ihåg att prenumerera på min Youtubekanal så att du inte missar några sköna avsnitt.

Pasta Arrabbiata

500 g

Valfri lång pasta. Gärna bronsvalsad så att den suger upp såsen bättre.

6

klyftor grovhackad vitlök

3

chilifrukter (styrka efter behag)

6-8

kvisttomater

2

sardeller

1,5 dl

Parmigiano-Reggiano

1

Färsk mozzarella av bättre kvalitet

1 krm

nymalen svartpeppar

Havssalt och olivolja

För att du inte skall missa något av de kommande avsnitten eller om du bara vill njuta av de tidigare så gå in på YouTube med en gång. Prenumerera alldeles gratis och tryck på klockan så påminner jag dig om när nytt avsnitt har kommer. Vi syns på tuben!

I sin hemmahamn vid Villa Capri har Kapten Mat lagt till med sitt fartyg. Med stor kärlek till mat och dryck lagar han de godaste klassiska rätterna på sin stekhäll och dricker goda viner därtill. Buon Appetito!